卤肉什么时刻放料酒最佳 ？

卤肉作为一道经典的中式菜肴，其香气浓郁、肉质鲜嫩，深受大众喜爱，而料酒作为卤肉中不可或缺的调味品，其放料的时机直接影响到卤肉的味道，卤肉什么时刻放料酒最佳呢？下面就来为大家详细解答。

我们要明确料酒在卤肉中的影响，料酒具有去腥增香的效果，能使卤肉更加鲜美，放料酒的时刻不当,可能会导致酒味过重或香气不足。

卤肉放料酒的最佳时机是在焯水之后、加调料之前,具体步骤如下：

1. 将肉类食材焯水：将准备好的肉类食材放入沸水中焯水，去除血水和杂质，焯水时刻一般为3-5分钟,具体根据食材种类和大致调整。

2. 捞出食材，沥干水分：焯水完成后，将食材捞出,沥干水分。

3. 加入料酒：在加入调料之前，向锅中加入适量的料酒，料酒的用量一般为食材重量的5%-10%,可根据个人口味适量增减。

4. 加入其他调料：加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调料,根据个人口味调整。

5. 煮制：将调料煮开后，放入焯好水的食材,继续煮制。

6. 收汁：待卤肉煮制到熟透，汤汁浓稠时,即可关火。

这样放料酒，可以使酒香充分融入食材，去腥增香，使卤肉更加美味，如果在焯水前加入料酒，可能会导致酒味过重，影响口感；如果在煮制经过中加入料酒,则酒香难以渗透到食材内部。

卤肉放料酒的最佳时刻是焯水之后、加调料之前，只要掌握好这个时机，就能做出香气四溢、美味可口的卤肉，快来试试吧！？