虾仁成红色 虾仁红色的好还是青色的好
虾仁变成红色的缘故主要与 虾青素有关。虾青素是一种红色的色素，存在于虾壳和虾肉中，具有抗氧化影响。下面内容是虾仁变红的一些具体情况：
加热后变红
正常现象：当虾仁经过加热烹饪（如煮、炒）后，虾青素会发生变性，从结合态变为游离态，导致虾肉颜色变红。这是正常的物理变化，不影响食用。
推荐行为：确保虾肉完全煮熟，以保证安全食用。
未加热变红
氧化反应：新鲜的青虾仁在室温下或解冻经过中，虾青素容易与空气中的氧气发生反应，导致表面变红。这种情况不会影响虾的食用，但可能会略微影响鲜度。
保存难题：如果虾仁在未烹饪前变红，并且伴有发软、异味等症状，可能是变质的表现，不宜食用。
化学变化
丙酮染色：虾蟹外壳中的红色色素可以被丙酮等化学药品染成桔红色，这是化学变化而非生物变化。
生物变化
蛋白质变性：无论是活虾还是死虾，在受热或甲醛浸泡等情况下，体内的色素蛋白质会变性，导致色素逃离，从而使虾壳或虾肉变红。
建议
加热食用：如果虾仁是加热后变红的，可以放心食用。
观察情形：如果虾仁未加热就变红，建议先观察虾的情形，如无异味、发软等现象，则可能影响鲜度但可食用；若有异味或发软，则可能变质，不宜食用。
笔者
