老面法饼的制作方法老面法饼的做法与配方老面法饼怎么做的

这篇文章小编将目录一览：

1、湖南长沙特产:法饼
2、法饼怎样做及配方
3、法饼的制作与配方
4、老面法饼制作流程
5、法饼制作技巧
6、老面法饼的行为与配方

湖南长沙特产:法饼

法饼是湖南长沙汉族传统名点，是湘式糕点品种中的一种方便食品，至今已有200多年的历史。法饼为湖南中式糕点中唯一发酵的产品，初称发饼。主要原料为精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等，经面团调制、甜酒发醇、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精制而成。

法饼是湖南长沙的传统名点，是湘式糕点品种中的一种方便食品，已有200多年的历史。法饼为湖南中式糕点中唯一发酵的产品，初称发饼。主要原料为精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等，经面团调制、甜酒发醇、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精制而成。饼呈扁圆形，表面乳白色，底面棕 * 。

法饼是湖南长沙的传统名点，属于湘式糕点的一种方便食品，已有200多年的历史。法饼是湖南中式糕点中唯一发酵的产品，最初被称为发饼。其主要原料包括精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱和苏打等，经过面团调制、甜酒发酵、腌糖、切块、成型和烘烤等多道工序精制而成。

长沙糕点长沙年糕：春节必食的传统糕点，湘味浓厚。长沙奶糕：口感细腻，易于消化吸收。长沙乔饼：甜美略带辛辣，老少皆宜。长沙牛奶法饼：口感酥脆，奶香浓郁。长沙剁辣椒湖南特色调味品，制作精细，辣味十足，可直接食用或作为调料入菜。湘茶高桥银峰茶：中国名茶，味醇可口。

法饼怎样做及配方

老面法饼的制作经过与配方分享如下：开门见山说，准备所需材料：面粉500克，老面酵子100克，以及适量的水、苏打和花生油。将面粉、老面酵子和适量水和成面团，接着放置在温暖的地方进行醒发。待面团醒发后，加入少许小苏打，并均匀揉开。接下来，将面团分成若干大致适中的剂子，并将每个剂子揉圆。

老面法饼的行为与配方如下：材料配方：面粉500克，老面酵子100克，水、苏打、花生油各适量。行为步骤：面粉、老面酵子、水和成面团，放到温暖的地方，等待醒发。把醒发的面团加上少许的小苏打，均匀的揉开。把面团分成若干合适的剂子。把所有剂子揉圆，接着用擀面杖把面团擀开。

法饼的制作主要包括接老面、调制面团、发酵、腌糖、加奶粉、硬料、成型和烘烤等步骤，而其配方则通常包含精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱和苏打等关键原料。开门见山说，接老面是法饼制作的基础步骤，它通过将甜酒水和面粉混合调成稀面团后进行发酵，为后续的面团调制提供发酵基础。

准备甜酒老面40g 中筋面粉加60g甜酒（米酒/醪糟）调成稍稀的面团后，让其室温发酵6小时以上，溶液鼓出很多泡泡时老面就做好啦。调制主面团：面粉、水、鸡蛋、奶粉加入老面揉匀，静置发酵到2倍大，接着将白糖倒入面团充分拌擦，再静置1小时，使糖面充分融合。

将面粉过塞，剔除杂质，再将甜酒倒入面粉加水揉匀，揉成面团后搓成条再分成小段，捶打，滚成圆坯成型。最终放入烤箱烘烤，特别钟后，整个烘烤间都弥漫着法饼的甜香。现代法饼工艺：这种改良后的法饼，看着颜值高，然而厚味不加，亦无传统古法之醇厚味道，可机械量产；乃是为了商业盈利而设计。

将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，接着揪成10个剂子。

法饼的制作与配方

调制主面团：面粉、水、鸡蛋、奶粉加入老面揉匀，静置发酵到2倍大，接着将白糖倒入面团充分拌擦，再静置1小时，使糖面充分融合。蓬松：把小苏打、臭粉、泡打粉加入面团里搅拌均匀。成型：将面团分成小团，用木制饼锤稍锤扁，形成直径10厘米的圆形饼坯。

五香牛肉干选用九如斋黄牛腿肉，剔尽脂肪和肥筋，入锅煮制入味后，低温烘烤而成，入口酥韧易嚼，色泽乌亮均匀，香气浓郁扑鼻，味道鲜美可口。奶油蛋卷形如笔杆，粗若钢笔之周径，长16厘米，由广东聘来的技师张富贵精心制作，其秘不告人的兑料配方，使得蛋卷更加美味。

老面法饼制作流程

1、老面法饼的制作经过与配方分享如下：开门见山说，准备所需材料：面粉500克，老面酵子100克，以及适量的水、苏打和花生油。将面粉、老面酵子和适量水和成面团，接着放置在温暖的地方进行醒发。待面团醒发后，加入少许小苏打，并均匀揉开。接下来，将面团分成若干大致适中的剂子，并将每个剂子揉圆。

2、法饼制作工艺繁复，需精心调制。开门见山说，接老面的经过至关重要。将2公斤甜酒水与5公斤面粉混合，调成略带稀薄的面团，让其天然发酵，这即是老面。

3、行为步骤：面粉、老面酵子、水和成面团，放到温暖的地方，等待醒发。把醒发的面团加上少许的小苏打，均匀的揉开。把面团分成若干合适的剂子。把所有剂子揉圆，接着用擀面杖把面团擀开。取电饼铛，加热，用刷子刷上适量的花生油。把擀好的面饼放进电饼铛。给饼的另一面刷上一层花生油。

4、制作技巧 1：中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀，放在容器中保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些，水多会柔软一些。2：发酵后的面团，可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温10-15分钟，这个是为了揉面的时候，手不会太冰。

法饼制作技巧

老面法饼的制作流程与所需材料如下：开门见山说，我们需要准备500克的面粉作为基础材料，再搭配100克的老面酵子，用以增加面团的发酵效果。顺带提一嘴，适量的水、苏打和花生油也是不可或缺的。这些材料将共同构建出面饼的香脆口感与独特风味。制作步骤方面，开头来说需要将面粉、老面酵子、水混合搅拌，直至形成光滑的面团。

法饼的制作技巧制作材料精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等制法接老面是将2公斤甜酒水用5公斤面粉调成稍稀的面团后，让其发酵，亦称老面。调制面团：取30公斤面粉倒在案板上打成圆池，将老面倒入池内，再加35℃温水12公斤，调制成较硬的面团，放在无油垢的溶器内静置发酵。

法饼制作工艺繁复，需精心调制。开门见山说，接老面的经过至关重要。将2公斤甜酒水与5公斤面粉混合，调成略带稀薄的面团，让其天然发酵，这即是老面。

法饼的制作经过分为多少步骤：开门见山说，制作老面。取2公斤甜酒水，加入5公斤面粉调成稀面团，让其天然发酵，这就是所谓的老面。发酵完成后，这个面团将作为后续步骤的基础。接着，调制面团。将30公斤面粉放在案板上，中心形成一个圆池，接着倒入发酵好的老面。

开门见山说，接老面是法饼制作的基础步骤，它通过将甜酒水和面粉混合调成稀面团后进行发酵，为后续的面团调制提供发酵基础。接下来是调制面团，将面粉与老面、温水混合搅拌成较硬的面团，并静置发酵，待其体积膨胀。在面团发酵完成后，进入腌糖阶段。

制作技巧 1：中筋面粉500克，水260-280克酵母7-8克将所有材料充分搅拌均匀，放在容器中保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏室。水少一点饼就更筋道一些，水多会柔软一些。2：发酵后的面团，可以早上早起10分钟先把面团揉好入冰箱发酵，等下班回来拿出来回温10-15分钟，这个是为了揉面的时候，手不会太冰。

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