西小炒以鲜辣香浓、原汁原味棚扰姿为特色，讲究锅气与食材的融合，尤其擅长使用辣椒、米酒、豆豉等调料提味。下面内容是一份经典的江西小炒菜谱大全，涵盖家常和特色行为：

. 辣椒炒肉（经典赣味）

料：五花肉200g、青红尖椒各5根、豆豉1勺、蒜末、生抽2勺、老抽半勺、米酒1勺

为：

. 五花肉切薄片，辣椒斜刀切段；

. 热锅不放油，煸炒辣椒至虎皮状盛出；

. 爆香蒜末、豆豉，下五花肉煸出油脂，加米酒去腥；

. 倒入辣椒，加生抽、老抽翻炒均匀，出锅前淋少许香油。

. 余干辣椒炒鱼干（鄱阳湖特色）

料：小鱼干100g、余干椒（或小米辣）10根、姜蒜末、米酒、糖少许

为：

. 小鱼干温水泡10分钟沥干，辣椒切圈；

. 热油爆香姜蒜，下鱼干小火煎至金黄；

. 加辣椒翻炒，淋米酒、糖提鲜，炒至干香。

. 藜蒿炒腊肉（南昌名菜）

料：鄱阳湖藜蒿300g、腊肉100g、红椒1个、蒜片

为：

. 腊肉蒸10分钟后切片，藜蒿摘段（弃叶留茎）；

. 热油煸炒腊肉出油，加蒜片、红椒爆香；

. 下藜蒿大火快炒1分钟，加少许盐即可（腊肉有咸味）。

. 萍乡小炒羊肉

料：山羊肉300g、干辣椒10个、蒜苗2根、姜片、花椒、李橡米酒

为：

. 羊肉切薄片，用米酒、淀粉腌制10分钟；

. 热油爆香姜片、花椒、干辣椒，下羊肉爆炒至变色；

. 加蒜苗段、酱油、盐，翻炒出锅。

. 井冈山豆皮炒肉

料：井冈山豆皮（干）50g、前腿肉150g、青蒜2根、剁椒1勺

为：

. 豆皮温水泡软切条，猪肉切片用生抽腌制；

. 热油炒肉片至变色，加剁椒、豆皮翻炒；

. 加少许高汤焖2分钟，撒青蒜收汁。

. 赣南小炒鱼（草鱼版）

料：草鱼块300g、红椒2个、姜蒜、米酒、红薯淀粉

为：

. 鱼块用盐、米酒、淀粉腌制链绝；

. 热油煎鱼至两面金黄盛出；

. 爆香姜蒜、红椒，加生抽、醋、水烧开，鱼块回锅裹汁。

. 莲花血鸭（萍乡特色）

料：仔鸭1只、鸭血100ml、米椒50g、姜蒜、米酒

为：

. 鸭肉剁小块，热油煸炒至金黄；

. 加米椒、姜蒜、米酒翻炒，加水焖20分钟；

. 收汁时淋入鸭血快速翻炒凝固。

. 酒糟鱼（九江风味）

料：鳜鱼块500g、酒糟100g、辣椒粉、姜末

为：

. 鱼块盐腌2天晒半干，油炸至酥；

. 酒糟加辣椒粉、姜末炒香，拌入鱼块蒸15分钟。

西小炒通用技巧：

. 重锅气：全程大火快炒，锁住鲜味；

. 善用米酒：去腥增香，可用江西四特酒替代；

. 辣椒选择：余干椒、朝天椒、小米辣混合使用层次更丰富；

. 配菜公式：荤菜+辣椒+蒜/姜+豆豉/酒糟。

些菜谱可根据口味调整辣度，搭配江西米粉或米饭食用更地道！