汉全席是清代宫廷宴席的巅峰之作，融合了满族和汉族的饮食精华，以食材珍贵、菜式繁多、工艺考究著称。其具体菜谱因历史记载不同而有所差异，但通常包含 108道以上菜品（南菜54道、北菜54道），分三天六宴享用。下面内容是经典菜谱的精选分类和代表性菜肴：

、前菜（八冷碟）

. 满族特色

炉山鸡（烤野鸡）

焖鹌鹑

肘花

. 汉族特色

晶肴肉（镇江冷盘）

皮兔肉

汁叉烧

、主菜（热菜）

珍海味类

. 熊掌：红烧熊掌（现已禁用，现代可用牛蹄替代）

. 驼峰：清炒驼峰丝

. 鱼翅：蟹黄扒大翅

. 鲍鱼：蚝皇南非鲍

. 海参：葱烧辽参

畜类

. 烤乳猪（“满汉全席”首菜）

. 黄焖驼峰（象征富贵）

. 京扒全羊（蒙古风味）

. 宫保野兔

产类

0. 清蒸鲥鱼（长江三鲜其中一个）

1. 松鼠鳜鱼（苏式名菜）

2. 龙井虾仁（杭州风味）

菜与珍菌

3. 鼎湖上素（粤式斋菜）

4. 松茸炖雪莲

、点心与主食

. 豌豆黄（满族甜点）

. 芸豆卷

. 小窝头（玉米面宫廷点心）

. 扬州炒饭（汉席代表）

、汤羹与甜品

. 一品官燕（燕窝羹）

. 冰糖雪蛤羹

. 杏仁豆腐

代注意事项

. 保护动物：熊掌、豹胎等原始食材已被禁止使用，现代宴席多以替代品呈现。

. 简化版本：当代餐饮常推出“迷你满汉全席”，保留精华菜式（如烤鸭、佛跳墙等）。

. 文化意义：满汉全席更象征中华饮食的融合，而非单纯追求奢华。

需完整菜谱，可参考《调鼎集》或清代御膳档案记载，但实际操作需结合现代餐饮法规与伦理调整。